البروكلي بالبشاميل

البروكلي بالبشاميل

الكمية تكفي 6 أشخاص

المقادير:

3\4 كيلو بروكلي (يعادل 5 حبات كبيرة) وإذا لم يتوفر فزهرة / قرنبيط (حبة زهرة متوسطة)
1\2 كيلو لحم مفروم ناعم
بصلة متوسطة الحجم
1 فنجان قهوة زيت قلي
بهارات للحم: 1\2 ملعقة صغيرة من كل نوع (فلفل أسود، بهار سادة، قرفة، زنجبيل، ورق غار، روزماري)
1 ملعقة طعام كبيرة ملح
1\2 باكيت جبنة مازوريلا مبشورة

مقدار بشاميل :
1 كوب (250 ملل) دقيق الأرز
3 أكواب (250 ملل) ماء
1 فنجان قهوة زيت
بيضة واحدة
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1\2 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم و فلفل أسود

الطريقة:

إعداد البشاميل:
يوضع دقيق الأرز في قدر ويضاف له الزيت والملح ويقلب بملعقة طبخ خشب على نار هادئة لمدة 3 دقائق
يضاف الماء الدافئ تدريجيا مع التحريك المستمر حتى تنفذ كمية الماء والاستمرار في التحريك لمدة 5 دقائق
تخفق البيضة مع الفلفل الأسود والزنجبيل ثم تضاف للبشاميل مع التحريك المستمر لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار

تغسل الزهرة أو البروكلي بالماء البارد جيدا ثم تسلق في طنجرة بخار مع نصف كمية الملح و2 كوب (250 ملل) ماء لمدة 15 دقيقة ثم تصفى
تقطع البروكلي الى قطع صغيرة باليد

تفرم البصلة مكعبات صغيرة وتقلى بملعقة طعام كبيرة زيت في قدر صغير حتى يتحول لونه للذهبي
يضاف اللحم المفروم للبصل في القدر ويبهر ويحرك حتى يجف ماء اللحم ثم يضاف فنجان قهوة ماء ونصف كمية الملح ويترك على نار هادئة مع التحريك كل 3 دقائق حتى يجف الماء ثم يرفع عن النار

تدهن الصينية ( يفضل صينية بايركس ) بالزيت ثم يوضع طبقة من البشاميل ( ثلث الكمية) في الصينية وتفرد بالملعقة بحيث تغطي كامل السطح
توزع البروكلي في الصينية فوق البشاميل بحيث تغطي البشاميل
يوزع اللحم المفروم في الصينية فوق البروكلي بحيث يغطي جميع اجزاء الصينية
توضع طبقة من البشاميل المتبقي في الصينية وتفرد بحيث تغطي جميع السطح ، ثم يتم تسوية السطح بالملعقة
يدهن سطح الصينية بالزيت

توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 40 دقيقة على الرف الأوسط للفرن
ترش الجبنة المبشورة على سطح الصينية وتحمر
تترك الصينية لمدة نصف ساعة حتى تتماسك العجينة



القيمة الغذائية:

اللحوم : من أهم المصادر ذات القيمة الغذائية العالية؛ نظراً لاحتوائها على البروتين الحيواني؛ كذلك تحتوي على كميات جيدة من فيتامين "ب" المركب والحديد والمواد الزلالية وجلاتين وكلاجين ومواد دهنية؛ فهي بذلك تساعد على بناء الأنسجة، وتعويض ما فُقد منها، وتوليد الحرارة، والمساعدة على الهضم بترطيب جدران الأمعاء، تحتوي على أملاح معدنية، أهمها حامض الفسفوريك، وأملاح الكالسيوم، والحديدوالخارصين الذي يكسب اللحم اللون الأحمر والتي ينفذ إلى الماء بعضها عند غليها

القنبيط الأخضر أو البروكلي : يحتوي كوب واحد من القرنبيط الأخضر المطهو على 40 سعرة حرارية ويزود الجسم بضعف الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين ج وثلث الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين أ وحمض الفوليك , يحتوي على الكالسيوم و المغنيسيوم والحديد والبروتين والبوتاسيوم. ، الكاروتينات والإندول كاربينول, وهو غني جداً بمادة البايوفلافونيدات المهمة في الوقاية من السرطان، إضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف وهو غني جدا بالمواد المضادة للأكسدة وهي تلك المواد التي تحمي الخلايا من الطفرات والتلف الحاصل بسبب الجزئيات غير المستقرة. كما يعمل على خفض معدلات الإصابة بسرطان القولون والثدي وعنق الرحم والرئة والبروستاتة والمريء والحنجرة والمثانة عند الأشخاص الذين يكثرون من تناوله.
يؤكل نيئاً أو مطبوخاً ويفضل أن يكون مسلوقا بالبخار وبكمية قليلة من الماء ولفترة قليلة حتى لا يفقد فيتامين ج والمواد المفيدة الأخرى، ويتغير طعمه بسبب انبعاث المواد الكبريتية التي يحويها.

الزيوت: تعد مصدراً غنياً للطاقة، فإنها تمد الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية (EFAs) الضرورية لأداء عدد كبير من وظائفه التي تحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية وتجديد الخلايا والنظام المناعي والعصبي. فهذه الأحماض لا يستطيع الجسم إنتاجها، ولذلك يجب ان نحصل عليها ضمن طعامنا

البصل : غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنية ، قاتل للجراثيم وخاصة التي تستوطن الفّم والأمعاء، يُساعد على تحديد نسبة السكر في الدّم ، فاتح للشهية ويُكافح الالتهابات الهضمية ، يُنشَط عمل القلب والدورة الدّموية ، يحتوي على مواد تعمل على تقوية الجهاز العصبي، مدّر للبول والصفراء ويساعد في حالات تشّمع الكبد، يُساعد على خفض الضغط المرتفع وخفض الكولسترول، يُفيد في علاج السعال والالتهابات الصدريّة، يُساعد في طرد البلغم وحالات التسّمم الدموي

الجبن: ينفع قروح الأمعاء والصدر وهو رديء للمعدة مؤذ للأمعاء والعتيق يعقل البطن وينفع القروح ويمنع الإسهال ويمكن تناول الجبن لكل الأشخاص وفي كل الأعمار وبخاصة للأطفال والمسنين لما يحويه من نسبة عالية من الكالسيوم والفيتامينات وكذالك للذين يرهقون أدمغتهم وأعصابهم ولمرضى السكر وللنساء الحاملات وفي فترة النقاهة لأنه سهل الهضم وللبدينين وللرياضيين ويمنع الجبن عن اللذين يشكون من زيادة نسبة الكولسترول في دمائهم وعن المصابين في تضخم الكبد والذين يمنعون عن تناول الملح ، يعطي الجبن المواد التي تقتل الجراثيم الضارة ويركز حامض كلور الماء ويمتص الأحماض الحرة الزائدة في المعدة ويكاد عمله يشبه عمل البنسلين ويتفوق على المضادات الحيوية التي تعطى لتطهير الأمعاء ومن الأفضل أن يؤكل الجبن بعد الطعام فانه يساعد على الهضم ويمتص الحوامض الزائدة

الفلفل الأسود : يحتوي على حديد و دهون و بروتين و كالسيوم و فلفلين وهي المادة الحارقة ، ثبت طبيا ان تناول القليل من الفلفل مع بعض وجبات الطعام ينشط المعدة و يقوي الباءة و يحمي من نزلات البرد وخاصة الرشح , يمتنع عن اكله المصابين بالبواسير او التهابات الكلى أو المثانة أو قرحة المعدة , والافراط في تناول الفلفل الاسود بكثرة يفسد الدم و يضعف المعدة

الزنجبيل :معين على الهضم و الجماع و مقوي للقلب ، مطهر ، مضاد للحمى ، لتوسيع الأوعية الدموية ، لزيادة العرق و الشعور بالدفء ، لتلطيف الحرارة ، لأمراض الصدر و الروماتزم و بحة الصوت و البرد الشديد ( نزلات البرد) ، يعتبر علاج رئيسي للطاعون .

القرفة :لتنشيط الدورة الدموية ، إذا خلطت بالعسل تنفع لنزلات البرد والسعال ، لعسر البول ، تساعد على الهضم و تنقي الصدر ، تفتح سدد الكبد ، تهدئ تلبك المعدة و تسكن البواسير ، تمنع الخفقان و تجلو البصر

.حصالبان / روزمارى: يعالج ضعف الأعصاب والاكتئاب والحساسية والربو والسعال واضطرابات القلب، يحد من انتشار مرض الزهيمر. طارد للديدان وطارد للريح، منبه عام.

ورق الغار: تتحدث الدراسات الطبية عن فوائد ورق الغار, فإنه يعالج مشاكل الجهاز الهضمي ويزيد من إفرازات العصارات الهضمية. يعالج التهابات المفاصل ويساعد على إدرار الحيض.وتستعمل أوراق الغار كبهارات في وصفات الطعام المتنوعة.تحتوي الأوراق على زيت طيار وأهم مركبات الزيت السينيول واللينالول والفاباينين والفاتير بينيول وحمض العفص وهلام ومواد راتنجية.ويساعد هذا الزيت في تخليص الجسم من البكتيريا المسببة للرائحة ويساعد في علاج بعض الأمراض الجلدية كالأكزيما والصدفية.كما أنه يستخدم في علاج الدوخة والدوار، ويوصى باستعماله للمساعدة في الهضم كما يُستخدم في علاج القيء، والمغص، وتطهير المسالك البولية، وتخليصها من الرواسب والأملاح، وكعلاج للشقيقة.يحتوي على مادة "ليجنان"، وهي أحد المركبات المرتبطة بالألياف، التي تلعب دورا مؤثرا على عمليات أيض هرموني الاستروجين الأنثوي، والتستوستيرون الذكري..ويقلل ورق الغار نسبة الكولسترول عند السيدات خصوصا المسنات, ويحمي من الأعراض المصاحبة لسن اليأس ويقلل خطر إصابتهن بأمراض القلب.

الأرز: منخفض فى نسبة الدهون والسعرات الحرارية، كما أنه غنى بالألياف. مغذ وخفيف وسهل الهضم . يستعمل كعلاج لحالات الإسهال ، وهو يحتوي على بوتاسيوم وأحماض نباتية اقل من البطاطا .يوصف في الأمراض الالتهابية . يستعمل في أمراض الكلى وحصر البول ، وعند وجود مرض ونقص في نشاط الكلى وارتفاع نسبة الزلال و في البول وارتفاع نسبة البولينا بالدم . إن الأرز لا يصلح لمرضي السكر لارتفاع نسبة النشويات به ، يهضم الأرز المطبوخ دون سمن في المعدة في ساعتين ونصف ولا ينصح بالإكثار منه لأنه يولد الغازات .

البيض: البيض أحسن الأغذية،وأسرعها هضما إذا كان نيئا أو مشويا ويعطى لذوى الصحة الطبيعية، وبخاصة الأطفال فيحصنهم بمناعة ضد الكساح وفقر الدم ،ويمكن إعطاؤه للصغار من سن 8 أو 10 أشهر . ويعطى للكبار وبخاصة في فترة النقاهة والمصابين بفقر الدم والنساء الحاملات وضعاف الذاكرة والمصابين بانهيار الجهاز العصبي والقدرة الجنسية ويعطى للمصابين بمرض السل والسكري والنحفاء والبدينين ،ويمنع عن ذوي الضغط العالي والذين لديهم كمية الكولسترول كبيرة كما يمنع عن المصابين بأمراض الكبد والمرارة والذين لديهم حساسية من أكل البيض والذين يسبب لديهم اضطرابات في الكبد والأمعاء .
ساعد في نشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

المصدر: شبكة ومنتديات همس الأطلال شبكة ومنتديات همس الأطلال Network Forum whispered ruins - من قسم: مطبخ همس الأطلال .

---

hgfv,;gd fhgfahldg

أختي دلع السعودية
أشكر لك هذا التفاعل والجهود الطيبة
التي تبذلينها ونشاطك المستمر
دام لنا يراعك ثراً وثرياً بالعلم والمعرفة
ودمت والتألق والسمو
وتقبلي ردي المتواضع ومروري
في صفحاتك الثريـــــــــــــــــــة .
شكراً جزيلاً لك .